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“买饭送锅”火了!小档口月赚6万,揭秘30元的鲍汁鱼翅捞饭如何盈利!

来源: 中国金融商报网 时间: 2019-09-11 17:14:24

最近,抖音上“买鲍鱼饭送精美锅具”的视频火了,拍摄者只花三十元左右,不仅买到了鲍汁鱼翅捞饭,还惊喜地发现卖家“连炊具都一起安排来了”!这种颇具惊喜感的体验,让这个品类快速引爆外卖平台。

根据一家叫“京翅坊”的品牌负责人介绍,自家的鲍汁鱼翅捞饭几乎天天爆单。20㎡的小档口,只雇佣3名员工。没想到开业第一个月,日单量就突破100+,并且呈现持续上涨的趋势。按照人均70元来算,这个档口月流水22万、净利润达到6万元。

(上线20天,仅饿了么平台订单量突破1600单)

以小博大,人效极高。当大家都在感慨“钱不值钱”的时候,偏偏有人看到了商机,将高端的鲍汁鱼翅捞饭进行平价改良,成为“外卖升级”背景下的头号代表。据悉,京翅坊将面向全国,免加盟费寻求20个优质创业伙伴。

外卖的风向变了

高仪式感带来高复购率

“买饭送锅”的鲍汁鱼翅捞饭,在模式上抓住了一个消费心理:超高的价值感,实惠的价格,形成体验反差,复购率和满意度极高。

还是以京翅坊为例:VI设计是粤式茶餐厅的经典复古绿色,搭配古典雕花装饰图样,从视觉上就有种与生俱来的“高级风范”;商家在外卖包装时,用锡纸包裹砂锅,保温效果极佳,并放在无纺布的精致袋子里。如此一来,鲍汁鱼翅捞饭被热乎乎地送达时,顾客当然觉得备受宠爱。

品类爆红的背后,其实是外卖风向的逐步升级。一份数据显示,2018 年外卖交易笔数同比增长 56.3%,与此同时,客单价也在逐年提升,顾客不仅要求吃饱,更要吃好。这样的需求下,催生出许多“高端品类”,鲍汁鱼翅捞饭便是2019年的最大赢家。

铺上餐垫纸、揭开砂锅盖,当软嫩有弹性的鲍汁鱼翅裹着香甜米饭入口的时候,顾客的满足感达到最大化,一秒被圈粉,复购率极高。

实惠价也有高利润

优势明显引发投资热

目前,市面上的鲍汁饭品牌,要么是人均80-150元的高端定位,让工薪族望尘莫及;要么定位很低,不仅无法保证充足的利润,且食材品质大打折扣。

深度调研以后,京翅坊找准市场空白,走中端路线,且定位以外卖为主,辅以堂食,做连锁。据悉,京翅坊的“后台”为云景品质餐饮集团,该公司成功打造了“淘汰郎小火锅外卖”和“猴子的救兵”茶饮品牌,前者已在全国250座城市布局近500家外卖店铺,后者则踩住茶饮风口,2019年面世仅半年就铺开数百家门店。在连锁加盟方面,具备成熟的条件。

云景品质由创始人赵子坤发起成立,不仅获得了真格基金徐小平、创新工场李开复、智明星通CEO唐彬森等机构数千万联合投资,更是在北京、上海搭建了自有供应链体系。

成熟的供应链,使得原材料成本大大降低,这让高端的食材换一种方式呈现给食客。点餐赠送砂锅、每份控制在400g标准、专业的产品VI设计……这些都为品牌增加“高级感”,而仅仅32..9元+的售价,更容易被当下主流消费群体所接受,让品牌引领亲民价鲍汁鱼翅捞饭快餐新潮流。

古方老手艺

星级标准做研发

对于鲍汁鱼翅捞饭来说,“鲍汁”的口感和品质直接为整道菜品定下基调。创始团队深知这个道理,于是寻访了多位国家级大师,经过反复调配,并邀请了400多位年龄和饮食习惯各异的顾客测试,最终做出了令人满意的鲍汁。

鲍汁鱼翅锅,采用跑地鸡、金华火腿、新鲜猪骨、猪皮、鲍鱼、鱼翅、瑶柱等食材,加上古法秘方和手艺,以土烧砂锅经过18小时长时间煲制而成,正所谓“小砂锅里大乾坤”。

除了食材的高标准,手艺上也严要求:海参冷热交替进行三天的持续泡发;老母鸡和猪筒骨的焯水去腥、慢炖煨煮;高温无压无菌的巴士杀菌工艺;不添加味精和防腐剂、原汁原味锁鲜,这些五星级标准的“较真”,让京翅坊以小博大,真正实现“高端低价打天下”。

鲍汁锅从32.9元-398元不等,丰俭由人。既有高性价比的经典鲍汁鱼翅捞饭,也有人气大涨的海参捞饭、鹅掌捞饭,同时也有南非8头鲍鱼捞饭等高端产品。此外,白灼系列、鲍汁鸡胗、鲍汁卤蛋和猪手等搭配小吃,给顾客多样化选择。再辅以甜品、汤等,满足不同口味需求的南北食客。

如此一来,品牌弱化了地域局限,把这道原本只属于粤式的经典菜肴,推向全国大江南北。

小夫妻即可创业

傻瓜式操作3步即可

免加盟费寻求创业伙伴

又是鲍汁锅、又是汤品小食,其中的材料还涉及猪骨、鱼翅、瑶柱等食材,是否需要大量专业厨师呢?答案是否定的!3名员工、20㎡的档口即可开店。同时,后厨操作非常简单,高度标准化的背景下,夫妻创业也可以实现高人效。

原来,京翅坊的产品基本实现了100%全配送,繁琐的工艺都放在了工厂,而门店,只需要按照预包装的食材进行组合搭配、简单加热即可。简单3步即可完成佳肴的制作。常规情况下,操作员+接单杂货员,采用通岗的形式即可实现全部操作。

一个店,按照日接100人次、人均消费70元来算,月流水21万元,净利润40400元;假如日接200人次,月交易额则达到42万元,净利润更是达到95800元。

创业者月入十万

轻轻松松不是梦

坪效极高、专业厨师配方制定、统一生产、品质稳定、以小博大。这些,都为京翅坊做连锁加盟奠定了良好的基础。据悉,品牌将在整个9月份实施0加盟费政策,争取更多创业伙伴的携手并进。

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